2013/03/24

草の戸に 春は来にけり 蕗の薹　小林一茶

フキには冬葱と書いてフユキと読んだのがもとという説が。「葱」の漢字は元々、浅い青色という意味を持つと言います。

早春、地上に頭を出す、浅葱色した鱗状の包葉を、冬の葱、フユキと呼んだと言うのです。

（↑　雄花）

トイレットペーパーだったと言うより品がいいじゃありませんか(^.^)

ほとばしる　水のほとりの　蕗の薹　　　野村泊月

フキの香は　網棚のあの　包みらし　永井みどり

（↑　雌花）

上世屋のたんぼでは、フキのトウが出るころに、米作りが始まります。最初の仕事は、コナワ直し。

コナワ、とは冷たい山水を温めてから水田に回す仕組みです。八十八の手間をかけて育てる棚田の天日干し米の評価は高いです。しかし、今年はそのこめづくりに異変が起きています。上世屋でも松尾でも転作が厳しく指導されている、というのです。日本の里１００の景観の中心は、棚田の水田です。その棚田守がいうのです、

ほんとうに作りたいと思っている者が作れないというのはおかしい！

2013/03/24

春の空へ、コーチが今日ゴーサインを出したのは
１　タムシバ

２　ショウジョウバカマ

３ヤマルリソウ

スタンバイしているのは、ミツバツツジ

ちなみにタムシバはモクレン科モクレン属、少し乾燥した場所にもよく生育し、花の下に葉がないことがコブシの花との違いです。また、葉を咬んだときの味は、「キシリトール」とたとえられるようですが、どうなのでしょう！

一方、ショウジョウバカマやヤマルリソウは、適度に湿ったところを好み、ロゼット状に張り付いて生育しています。

ショウジョウバカマは、ユリ科ショウジョウバカマ属。花茎はさらに伸びて風によって種子を飛ばすほかほか、葉の先に不定芽を作って根を出して、つまりクローンを作って殖えることができるおもしろい力を持っています。

種を風で飛ばすのは、どこにあるか分からない自分たちの好む条件の土地へもじどおり、風任せの旅。めったにないこの条件の中で、確実に世代を重ねるために考えた方法が　葉の先にクローンを作ること。

また、この不定芽が出来る話しですが、ショウジョウバカマは、葉は（当年葉、１年葉、２年葉）の３年分の葉をもっていて２年葉の主脈の先端部に不定芽ができるというと、ちょっとガイドらしくなるかも。その不定芽を出した２年葉、栄養分を不定芽に送り続け、自分は枯れていきます。

鹿に食べられたとの被害例を聞きますので人はどうかと思いましたが、身近には山菜として食べたという話しは見当たりませんでした。

別名としては、春先の花ですのでユキゲシバ、ヤチカタコ、ナデバナ、カンザシバナ、ユキワリバナ等あるとのことです。猩猩緋という色があると言うことです。「猩猩の血は毛織物を真紅に染めることができ，しかも長く変色しないとされた。平凡社「世界大百科事典」と。上杉謙信は南蛮渡来の猩々緋の陣羽織を羽織っていたとか。ので、ショウジョウバカマ染めってのがあるかと思い探してみましたが、見当たりません！

どうも食えもせず、染めにも使えず名前先行型の植物のようです。そんな訳はないとおもいます、要研究。

染めの面から言えば、ムラサキ科 のヤマルリソウの方に可能性がありそうです。。

2013/03/24

ビオ・ラビット

2月１１日、丹後環境シンポジウムで基調講演のおはなしをされていた対馬さんのお店です。※　ブログ2月１１日付け参照

対馬さんは北海道の富良野のご出身。シェフの道を歩みロイヤルホテルの料理長をへてここに店を構えられました。シンポではその動機と並々ならぬ丹後への思いを語っていただきました。

お店のＨＰを拝見して、なぜ対馬さんの「基調講演」だったのか納得しました。以下、引用して紹介します。
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■コンセプト
当店は、地元丹後の自然栽培の野菜や果物、近海で獲れた魚介類など安全な食材を使用し心を込め手作りの料理を提供するジャンルを超えたオーガニックレストランです。

■進化するビオ・ラビット
フレンチでスタートした店ですが、本当のこだわりはそこではなくこの地に生きこの地と人に育てられた恩返しを少しずつすること、それはお客様が安心して美味しい料理を堪能できること・・・ 食物アレルギーを持つ方や、障害者施設の方も利用できるレストラン　ボランティア活動を含む音楽イベントや丹後のこだわりの生産者との交流の場をつくること・・・
丹後のすばらしい食材を使い独自のオリジナル商品を提供すること・・・

■調理法・調味料のこだわり
※ 根菜類は土煮をしています。 素材を表現する為シンプルな調理法を心がけています。 野菜は特にデリケートで生産者の想いをどうやって表現するか一番のこだわる部分です。

（↑　投稿　おさちゅんの写真　お借りしました）
採りたての根菜類は洗わず土付きのまま鍋に入れたっぷりの水をそそぎ火を入れます。 塩やあく抜きの為の調味料などは一切要りません、全てそこで育った土の成分が美味しくしてくれます。 土の成分で湯の温度が120℃近くまで上がり、茹であがり時間も驚くほど短く本来の味を１２０％引き出せます。 茹であがった野菜の薄皮を包丁の背でこそぎ取りながら水洗いします。
この調理法は誰にも教わったことのない究極であり原点であり、安全な土壌から生まれる野菜だからこそ出来る調理法なのです。
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ちなみに、思い切って尋ねました「オーガニックレストラン！」って何(^.^)
横文字、カタカナ言葉は苦手です。けれども、聞かないのは末代の恥。以下、そのまとめ。

オーガニックとはorganic 有機、生物体構成物質という意味です。
～ 東南アジアの料理や，インド，西アジア，中近東といった地域のエスニックethnic料理というのとはちがうんですか？  ～
(^.^)違いますね。人体に有毒なものを含まず、安心して食べられる食品のことをオーガニック食品！と言いますが、それを名のるためには、3年以上農薬、抗生物質、成長ホルモン、合成添加物、保存料を使用せずに栽培または加工されたものて゛ある必要があります。
～具体的に言えば、無農薬・除草剤不使用の米不使用の飯尾醸造の「富士酢」等のようなものもですか？～
(^.^)そうです、自然の生態系を尊重した農法を採用しているため、人体にだけでなく地球にもやさしい食品であるともいえます。

～もう一つ、ビオとはどういう意味？～

これも、有機農産物、有機加工食品という意味なんですよ
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ということは、オーガニックレストラン、これは里山からの問いかけを食の場で形にしたものじゃないですか。

「※ 五感を癒す料理を目指しています。目の前の海を眺めながら、さりげないBGMとさざ波のコラボレーション、キャンバスに描いた香り高き一品 、身体が喜ぶ全てのシチュエーションを大切にお待ちしてます」ということ。

『身体が喜ぶ全てのシチュエーションを大切に』！これは、エコツーリズムそのものです。

となるともう伺わざるを得ないじゃないですか(^.^)

ビオ・ラビットは、世屋川河口にあります。世屋・高山ブナ林は、その源流にあります！

「あの白いリゾートマンション群はお金持ちの場所だと思って敬遠していました。そこから10分も山に入れば典型的な過疎地。イノシシ除けの電流ショックが田んぼに欠かせないような山村部です。リゾートマンションなんて場違いなオシャレ、浮き上がった存在だといつも思っていました。ビオラビットについても、マンションのルームオーナーたちが食事を楽しむ店だとばかり思い込んでいました。けれども、対馬夫妻の目線はむしろ地元に向けられています。なににつけ一歩踏みこんでみるもんですね。」と投稿　おさちゅんmoblogger.r-stone.net/blogs/…/posts/4669063605975780669。同感です。

2013/03/24

空中へ飛び出すジャンプ選手のスタートはコーチが風などをみながら指示するようですね。林にも、日照時間の推移をじっと計って、ゴーサイン！を出すコーチがいるようです。

１　クロモジ　ゴー

２　ダンコウバイ　ゴー

３　ハシバミ？　ゴー

４　キブシ　ゴー

次に、指示を待っているのは！　わかりますか？

１　(Ａ)

２　(Ｂ)

ちなみにＡ　カツラ　Ｂ　ホウ　コブシ　イタヤカエデ

春のコーチは里にも。

ワサビ　ゴー

エンドウ　ゴー

今年は何でもが早いですけど、畑のものは4月に入ってからですなあーあ！とおっしゃるのは、畑の総監督。

次にコーチの指示を待っているのが、山の沢ではエンレイソウ。

畑の畦では、なにかわかりますか？

アマナ、ひろはのあまなです。

里山の早春賦、案内します。今だけ、ここだけ、あなただけの春は名のみの、、の時間、おつくりしますよ。お問い合わせください。

事務局　０７７２－４５－１６２５　　世屋ガイド部会　０９０－７３４６－４６３９

天の橋立ユースホステル　０７７２－２７－０１２１

2013/03/22

む

ウム

へー

ドラエモンといい、アンパンマンやトトロといい、単なる「薪販売」を超えたロマン！割り木を用いたアイデアと実行力、ただ者ではないですね。

ちょっとのぞかせてもらいました。

ホー

持続可能な生活スタイルを問いかけている「里山」を、都市部の日常の暮らしにつなぐ形じゃないですか。

カーボンニュートラル
化石燃料とバイオ系燃料と。二つは　同じ燃料でも、地表圏上の二酸化炭素絶対量を増やすのと増やさないのと大きな違いがある訳です。二酸化炭素を吸収して成長する植物から発生する二酸化炭素はまた植物が吸収してしまうため、二酸化炭素絶対量の増加はありません、差し引きゼロ、これがカーボンニュートラル。

コスト的には割高。しかし、温まり方も石油ストーブとは違い、ピザ焼きや風呂の薪、薪ストーブなどに需要が増えているそうです。

※このドラエモンくんたち、なにこれ珍百景ものじゃありませんか。京丹後市大宮町三重　国道側でみることが出来ます。

福寿草が咲いて、上世屋にも春がきました。日陰には雪が残っていますが、いよいよ春です (*^_^*)

平成２５年３月２０日付け毎日新聞丹波丹後版に、鮮やかな写真を載せてもらいました (^_^)v

2013/03/22

菜の花、上世屋にも咲きました。

四国松山で見たのが２月２４日。

サクラと同じ、今年はハイスピードでやってきました。

ちなみに、昨年の３月２０日はこうでした。

。

2013/03/22

場所は、丹後松島へ抜ける此城トンネル手前の山側です。

どうしてそうなったんですかあ？と声をかけたくなる木があります。

こうなるにはなにか事情があったにちがいありません。

見当がつきましたら教えてください。

樹肌を見たところ、からすざんしょうかと思います。芽をまた出すのでしょうかむ、通りかかったときには見てやってください。

2013/03/22

なにやっとんなるですかあ？

ほら、いわんこっちゃあない、

まだ雪の消えたばかりのたんぼに大人がふたり、しかも網をもって！

なにしとんなるんでしょうねえ(^.^)

実はこれ。ヤマアカガエル、卵をうんでいるのです、それもピクピク動くぐらいになっています。

その卵を産んだ親カエルもみたい！とたっての注文なのです。

無理、本格的に温かくまで待ってくださいと断ればいいのに、じゃあ、さがしてみましょうと請け合うのが悪い癖！

見つかったか、ですって、見つけるのが腕ですよ、世屋のガイドは徹底的に付き合います(^.^)

※　3月25日付け　毎日新聞をご覧ください！