まぼろしの山菜とも言われるムカゴ。
アミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素がふくまれて 血糖値を下げる作用働きがあるため、糖尿病や高脂血症予防にも良い食材だそうです。さて、ムカゴ料理の例。
材料 豚 これにしがきさんガーリック＆バジルソテー ３０％引ので充分(^.^)タマネギ、ムカゴ 大江山ネギ。
肉を炒めます。出る油でタマネギを炒めます、その上に青ネギを載せる、、、これでも居酒屋の一品。けれども、里山居酒屋はもう一ひねり、タマネギと山芋のムカゴを炒めます。こしょうの味とムカゴのこりこり感のコラボで里山の絶品に変わりますよ。
もう一品、カボチャとのコラボ。三宅醤油と砂糖で甘辛く炊きます。カボチャのとろみとムカゴのくりこりが良くあいます。
さて、このムカゴ、ネット通販もありますが、ムカゴ一合米一升！世屋・高山ガイド部会に連絡ください。
